ドライフルーツはお湯でもどして
ペーパーでよく水気をとる。ナッツは生なら炒る。大きめのものは刻んでおく。

粉類(★)をボールに入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
はちみつを溶いた水を加えながら、ゴムベラで混ぜていく。

まとまってきたら台に出してこねる。

生地が滑らかにつるっとしてきたら、手で平たくのばしてナッツ&フルーツをのせ、何度か畳み込むようにして均一に混ぜ合わせる。

表面を張るようにまるめてボールに入れ、ラップをして一次発酵30〜40分。

人差し指に粉をつけて生地を2cmくらいゆっくり押してみて、穴がもどってこなければ発酵OK。

台に少しだけ打ち粉をして生地を出し、軽くガスを抜いて4等分する。

4等分した生地を、切れ端を包み込むように台でコロコロしてまるめる。ラップをふんわりかけてベンチタイム10分。

生地を軽く押してガスを抜きながら小さめの長方形にのばし、両端から三つ折に細長くたたむ。

さらに二つ折にし、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。ラップをふんわりかけて二次発酵40分くらい。

二次発酵が終わる10分前くらいからオーブンを230度に余熱開始。

二次発酵が終わったら、茶こしで粉をふり、お好みでクープをいれる。
オーブン230度で12分焼く。火が通ったらできあがり。

(クープをぱっかんと開かせたいときは、クープの切れ目に少量のバターかクセのない菜種油などを仕込んでおくと開きます)