オクラはヘタを切りおとし、半分に切る。
わかめを一口大に切る。

干ししいたけは水で戻し、石づきを切りおとし、うす切りにする。
戻し汁を40mlとっておく。

長いもは皮をむき、3㎝長さの短冊切りにする。
しょうがは皮をむき、せん切りにする。

鍋に土佐酢の材料を入れて加熱し、さとうが溶けたら、オクラ、わかめ、干ししいたけ、長いもを加える。

全体に火が通ったら、火を止め、粗熱がとれたら容器に入れて、冷蔵庫で冷ます。

食べる直前に器に盛り、しょうがをのせる。