パン生地をコルネ型を用意し、パン生地を作ります。コルネ型がないときは牛乳パックで自作できますよ。

一次発酵は30℃60分。時間がないときはは35℃45分でもOK。一次発酵終われば六つに切り分けベンチタイム10分。

ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをして8×12cmほどに伸ばします。

生地を左右から折りたたんでとじ目をしっかりと閉じて棒状にします。下から巻いて棒状にしてもOKです。

45cm程度の長さに伸ばし、コルネ型に5巻程度で巻きます。太い方から巻いて、巻きはじめは必ず生地の下に入れましょう。

巻きはじめと巻き終わりを下にして天板に並べます。二次発酵は35℃30分。

余熱をしている間にドリュールをしっかりと塗ります。卵がオススメですが牛乳でもOKです。

焼き上げは180℃15分。ヘルシオを使用しているときは、+30℃～40℃,+3～5分程度にした方が良く焼けます。

完成。粗熱が取れたらカスタードクリームを入れればOKです。

カスタードクリームを三色に色分けするのは、薄力粉を混ぜるタイミングで無糖ココアや抹茶を一緒にいれて、色をつけていきます。

卵黄と砂糖をボウルに入れてしっかりと混ぜ、ある程度混ざったら薄力粉をふるいって入れ混ぜ合わせ、混ざったら3つにわけます。

牛乳を鍋にかけ、軽く一煮立ちしたらバニラエッセンスを少々くわえ、こしながらカスタードクリームボウルにこしながらいれます。

クリームと牛乳が混ざったら、鍋に戻しクリーム状になるまで中火で加熱。完成したら平たい器に移して冷やしましょう。

ココアも抹茶も同様の作業でクリーム状に仕上げ、保冷剤で粗熱を取ってから冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。