なすとゴーヤの味噌煮
しょーいち♪ @cook_40108522
チャンプルなど、炒める事が多いゴーヤですが、味噌味も美味しいです。
このレシピの生い立ち
九州ではゴーヤを苦瓜といい、母は苦瓜の煮物として作ってくれました。美味しかったのですが揚げずにただ煮ていたので茶色一色の仕上がりでした。
せっかくの夏野菜の彩りを活かすため、揚げ煮にしてみました。苦味も抑えられます。
なすとゴーヤの味噌煮
チャンプルなど、炒める事が多いゴーヤですが、味噌味も美味しいです。
このレシピの生い立ち
九州ではゴーヤを苦瓜といい、母は苦瓜の煮物として作ってくれました。美味しかったのですが揚げずにただ煮ていたので茶色一色の仕上がりでした。
せっかくの夏野菜の彩りを活かすため、揚げ煮にしてみました。苦味も抑えられます。
アプリでひらく作り方
- 1
なすは少し大きめの乱切り、ゴーヤは縦半分にし、わたを取り、1.5cm幅に切る。厚揚げは一口大に切る。お湯を沸かしておく。
- 2
なすは少し色づき柔らかくなるまで（3〜5分）、ゴーヤも少ししんなりするまで（2〜３分）、180℃の油で素揚げする。
- 3
揚げたなす、ゴーヤと厚揚げに熱湯を掛けて油抜きをする。
- 4
鍋に味噌、砂糖、みりん、酒を入れヘラなどでよく混ぜる。だし汁を合わせて火をつけ煮立たせる。
- 5
煮汁に厚揚げを加えて中火で 3分煮た後、なすとゴーヤを加えて５分煮る。
- 6
火を止め、水溶き片栗粉を加えて、具材を潰さないように混ぜる。再度火をつけ2分加熱してとろみが出れば完成。
コツ・ポイント
味噌はお好みのもので、砂糖の量を加減してください。
気にならなければ油抜きは省略しても構いません。
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