海老は殻をむき、背ワタを抜いてから片栗粉少々、水でもみ洗い、充分すすぐ。

オクラ、海老をそれぞれ塩茹でしてから、オクラは乱切り、えびは半分に切る。

米酢、薄口醬油を合わせ、わさびを入れて溶き、わさび酢をつくる。

器に入れてわさび酢をかけていただく。