①で焼きあがった具材をそのまま寸胴にまとめて、浸るぐらいの水を入れて灰汁を取りながら5時間ほど煮込みます。

途中水分が蒸発するので水量をキープしつつ、仕上がりとしては煮込み始めから2/3程度の水分量になるぐらいに意識します。

メイン具材となる猪肉を食べやすいサイズに切って潮コショウで炒め、赤ワイン（又はビール）で軽く煮込んでおきます。

煮込み続けた②をザルで越してフォンドジビエの完成。
フォンと⑥のルーを合わせてハンドブレンダーで溶きます。

➆のお肉と煮込み汁をルーに入れて弱火で煮込み始めます。

水200mlにクミン、コリアンダー、フェネリーグ、ローリエを煮込んでスパイスエキスを作り、ザルで越してルーに混ぜます。

調整用に砂糖、カイエンペッパー、ケチャップを味見をしながら入れて、仕上げにガラムマサラを加えて香りを付けます。

最終的な味見をして全体の辛さ、甘さ、コク、苦味、等がいい感じになっていればほぼ完成！一旦カレーの粗熱を取り寝かします。

ある程度冷ますことで具材に味がしみ込んでくれるので、改めて味見しつつまとまってるようであれば完成！

【おさらい】
工程が多いですが、「フォンを作る」「玉ねぎと小麦粉を焙煎する」「肉を焼く」「味付けで整える」といった感じ

一晩寝かすと美味しいといいますが、一旦冷やすと具材に味が染み込んでくれるのでほどほどで大丈夫です。食中毒には気を付けて！