沸騰したお湯に牛すじを入れ、約10分間煮込む。灰汁はしっかりと取りましょう。

ザルにあけて、流水で洗い流す。牛すじの裏や細かな部分までキレイに洗い流す。

包丁で一口大にカットする。

鍋にお湯をはり、牛すじを更に煮込む。約1時間弱火でコトコトと。
ここでは調味料は何も入れない。
水分が減ったら追加する。

1時間煮込んだら、●の調味料を加える。最初は強火で沸騰させ、あとは弱火でコトコト。

アルミホイルをカットして真ん中に穴を開け、落としぶたをしておく。

水分が少なくなったら、落としぶたを取り、かき混ぜながら、味見をして火を止める。

更に盛り付けて、小ねぎを散らしたら完成です。関西風どて焼きなので、是非とも九条ねぎを。