豆腐はキッチンペーパーに包み、電子レンジ600ｗで3分加熱して冷まし、水気をキッチンペーパーで拭きとって水切りする。

えのきは根元を切り、1/4の長さに切る。にんじんは3cm幅の細切り、いんげんは両端を落として小口切りにする。

フライパンにごま油を熱し、えのきと鶏ひき肉とおろし生姜、にんじんを入れて軽く炒め、醤油をかけて水気がなくなるまで炒める。

いんげんと１の豆腐を崩しながら入れて水気が出なくなるまで中火で炒める。

Aを回しかけて汁気がなくなるまで炒め、溶き卵を回しかけ卵が固まるまでかき混ぜながら炒める。