沸騰したお湯にすじ肉を入れて、アクが出なくなるまで煮込む。

凍みこんにゃくを湯通ししてすすいでおく。

アクが出なくなった牛すじを軽く水洗いし、食べやすい大きさに切る。

お湯が煮立ったら★の調味料を入れて、落としぶたをする。水がひたひたの量になるように随時足しながら4〜5時間弱火で煮込む。