茄子は皮をむき、変色防止のため一度水にくぐらせてから、1本ずつラップで包む。ヘタは切り落としても、どちらでも可。

耐熱皿にのせ、電子レンジ600wで2分〜3分加熱する。加熱後、少し柔らかくなっていればOK。この状態でトロトロにしない。

火傷に注意しながら、水を張ったボールにラップごと入れて粗熱をとる。

茄子が冷めたらラップをとって、縦に裂き、食べやすい大きさに切る。水分が多い時は軽く絞る。

ネギはみじん切りにし、漬け込みダレと混ぜ合わせておく。

切った茄子を⑤に入れ、よく混ぜ合わせる。そのまますぐ食べられますが、冷蔵庫で冷やして食べても美味しいです！