スペアリブに塩をし、オリーブオイルで焼く。

全体的に焼き目をつける。

コンソメスープの素を水に入れて沸騰させる。

焼き目の付いたスペアリブをスープに入れていく。

大きめにカットしたズッキーニに塩を振り、スペアリブを焼いた後のフライパンで炒める。

じんわりとズッキーニの表面が柔らかくなったら、スープの鍋に移す。フライパンには白ワインを入れて旨味をこそげ落とす。

鍋にトマトピューレと６を入れ、ローリエの葉を入れて15分中火で煮込む。

ミモレットチーズを削って入れて混ぜ、さらに15分煮る。

バターを入れて溶かし、最後に塩で味を調整。5分煮込んで完成。