レバーはさっと洗ってざるに入れ、一口大に切って流水で血を洗い流す。

ボウルに冷水を張ってレバーを入れ、ボウルの水を一度替え、再び冷水に15分ほど漬ける。

にんにくは皮を剥いて薄切りにし、エリンギは、1/2の長さに切り、縦3等分に切る。しめじは根元を切り小房に分ける。

ザルでレバーの水気を切り、キッチンペーパーなどで水気を拭きとり、塩を振る。

鍋にレバーときのこ類を入れ、全体が浸るぐらい油を入れる。にんにくとローズマリーを上に置く。

弱火で30分ほど沸騰しないように加熱する。串を刺して血が出ないかを確かめ、油ごと密閉容器で保存する。