皮をとった胸肉に、砂糖を両手を使って綺麗に塗り込む。ここが肝心。

塗り込んだら、両面にまんべんなく塩をふる。これは塗り込まなくてOK

ポリ袋に入れてピタッと空気を抜き、半日〜1日冷蔵庫で寝かせる。冷凍したい場合はこのまま冷凍庫へ。

肉を取り出し、表面を軽く洗う。沸騰したお湯に入れて再度沸騰したら蓋をして火を止める。

※冷凍のものを茹でる場合は、さきに自然解凍するかポリ袋のまま完全に流水解凍してから茹でてください。

4のつづき。火を止めたらそのまま1時間〜1.5時間ほど放置。粗熱が取れていたら完成。

冷やしてから切ると崩れません。

余熱による低温調理なので、特に冬場は自己責任できちんと火が通っているか確認してくださいね。不安な方は温度計を使うと安心。