鍋にココナッツオイルと生の削ぎ切りにした赤唐辛子を加え弱火で唐辛子の香りと辛味を引き出す。

油が温もってきたら、グリーンカレーペーストを加えて炒める。
ココナッツオイルとしっかり馴染ませる。

弱火のまま、ひと口サイズにカットした肉を加えて焼く。
あまり触らずに、焦げない程度に時折底から返す。

ココナッツミルクを大さじ2、別の器に取っておく。
後でトッピングでまわしかける。無くてもオッケー

肉の周りの色が変わり出したら、ココナッツミルクを大さじ2程加えてペーストと馴染ませる。
焦げ付き防止にも。

筍は食感が楽しい根本のみ採用。スプーンですくいやすいサイズにカットし加えて炒める。

筍が馴染んだら、茄子を加える。
茄子は好みのサイズに。筍を炒めている間にカットすると◎。煮込んでとろとろになる。

茄子が全体に馴染んだら、しめじを加えて炒める。

残りのココナッツミルクを加え、水、こぶみかんの葉、砂糖、チキン顆粒を加え、弱火で5分程煮込む。

ピーマンをひと口サイズにカットし、仕上げに加えて完成。

※赤いのは生の赤唐辛子をさらに追加しています。お好みで加減を。

取りよけていたココナッツを回しかけて、パクチーをトッピングしました。