青梗菜は3等分に切り、軸と葉に切り分けておく。
まいたけはほぐしておく。

温めたフライパンにごま油をひき、溶き卵を入れる。
大きく混ぜスクランブルエッグを作り、半熟状態で皿に取り出す。

そのままのフライパンにマヨネーズをひき、青梗菜の軸を炒める。しんなりしてきたら、葉の部分とまいたけを加え、さっと炒める。

②の卵を加え、塩こしょうで味を調え、手早く炒め合わせる。

器に盛り付け、いりごまをかける。