しめじ、えのきは石づきを取り除き、舞茸とともに小房に分ける。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。

ごま油を熱したフライパンでひき肉と❶を炒め、細かく切ったAを加えて炒める。

きのこ類がしんなりするまで炒めたら、オイスターソース、塩・こしょうを入れ火を止める。

丼にご飯を入れ、❸を上に盛り付け、卵黄と刻みのりをトッピングする。