ぬか床で野菜を優しく寝かせましょう
ゆうたろうっち @yuutarosayakachan
野菜の各種成分を数倍に高めることができます。
臭いし、面倒な時もありますが、慣れるとハマります。
このレシピの生い立ち
家庭菜園で沢山の野菜が出来るため、各種保存方法を考えた結果です。前から興味だけはあったのですが、緊急事態宣言が出て、時間が出来たため挑戦しました。
ぬか床で野菜を優しく寝かせましょう
野菜の各種成分を数倍に高めることができます。
臭いし、面倒な時もありますが、慣れるとハマります。
このレシピの生い立ち
家庭菜園で沢山の野菜が出来るため、各種保存方法を考えた結果です。前から興味だけはあったのですが、緊急事態宣言が出て、時間が出来たため挑戦しました。
アプリでひらく作り方
- 1
米屋さんから新鮮な米ぬかを買って来て、鍋で炒る。大きめのボールに移し、少しずつミネラルウォーターを入れて行く。
- 2
あらじお、赤唐辛子、生山椒、柚子皮を加え、底からすくい上げるように丁寧に混ぜ合わせ、均一になるようにする。
- 3
タッパー等のぬか床に、昆布、煮干し、を置き、2までで作成したものを移す。
これでぬか床の準備はひとまず完成。 - 4
乳酸菌を増殖させるために、捨て野菜をぬか床に埋め込む。捨て野菜は3日毎に変える。捨てる野菜は十分に水分を絞る。
- 5
最初の10日間位は、日に2度ぬか床を下から大きく何度もかき揚げるようにしてこねる。その後は、日に1度に減らす。
コツ・ポイント
捨て野菜を使う期間（約3週間）が終わったら、食べるために野菜を漬けます。
ぬか床は、野菜を入れた後、手のひらで強く押しつけ、空気を抜くようにします。
つくれぽ
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