塩ダレは材料を混ぜて弱火でひと煮立ちさせるだけです。

鶏ガラを沸騰するまで下茹でします。

下茹でした鶏ガラを綺麗に洗います。その後、全体が浸るくらいの水で再び沸騰するまで火にかけ、灰汁を取ります

1時間圧力をかけます。

圧を逃がしてから蓋を外し、ニンニク、ネギ頭、野菜を入れて強火で混ぜながら煮込みます。

水かさが半分くらいになるまで強火で炊き続けます。焦げ付かないようにたまに底から混ぜてください。

濾してベースのスープが完成です