大葉は縦半分に切って細く切る。みょうがは縦半分に切って細く切る。

しいたけを薄切りにする。鍋にしいたけとひたひたのだし汁、酒大さじ1、砂糖大さじ3、醤油大さじ4を加えて12分煮る。↓

しいたけは煮汁につけたまま冷ます。冷めたらボウルに上にザルをのせてしいたけと煮汁を分ける。

きゅうりを薄く切り、塩もみする。5分おいたら手でぎゅっと水気を絞る。

ボウルにごま、大葉、みょうが、生姜、きゅうり、しいたけ、しいたけの煮汁大さじ3を加えて混ぜる。

皿に盛り、刻み海苔をパラパラとかけたら出来上がり！