生クリームを温め、インスタントコーヒーを溶かして冷やしておく。

柔らかくしたバターにグラニュー糖、塩、バニラ、卵黄を加えて混ぜる。

①を少しずつ加えて混ぜる。

アーモンドを入れ、

アーモンドプードル、薄力粉をふるい入れまとまればラップに出し、平たくして冷蔵庫で4時間以上休ませる。

3㎜程の厚さに伸ばし、冷凍庫に入れて固めてから型抜きする。バット等に並べて10分以上冷やし固め、塗り玉を塗る。

160℃のオーブンで15分程焼き、冷ます。

チョコレートをテンパリングして、挟む。クッキー1枚の裏側だけに付けたり、表面に線描きしても。