アトランティックサーモンのアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし（気分多い目）、数時間おく。

アトランティックサーモンのアラの水気を良く切り（洗わない）、食べやすいサイズに切っておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニクを加える。中火でしばらく置く。

アトランティックサーモンのアラの半分を投入。中火の強めに上げて、しばらく炒める。

黒胡椒・ホールを12粒加える。更にしばらく炒める。

これはいったん引き上げる。（スペースの関係で）

アトランティックサーモンのアラの残り半分を同じように炒める。

最後に引き上げておいたアトランティックサーモンのアラを戻し、粗挽き胡椒を振って、完成。