木綿豆腐は、2個の耐熱ガラス容器の間に挟んで、上の容器に水を入れて、冷蔵庫で半日以上置いて、水きりをします。

　ホウレンソウは洗っておきます、

小さめのニンジン３cm程度を、皮をこそげて、２～３㎜の薄さに切って、さらに縦に切って千切りにします。

　シメジは４分の１株くらい、下の方を１cm程度切って、ほぐします。

　鍋でお湯を沸かします。お湯が沸騰したら、千切りにしたニンジンを入れて茹でます。

　ニンジンを入れた鍋が、もう一度沸騰したら、ホウレンソウを軸の方から入れて、葉までお湯につからせて、火を止めます。

　火を止めた鍋に、さらにシメジを入て、しばらく置いて、しんなりとさせます。

　ホウレンソウやシメジがしんなりとしたら、茹でた野菜をザルにあけて水を切っておきます。

　水切りした木綿豆腐２分の１丁を、ボールに入れて、すりこ木で潰して、砂糖、醤油、摺胡麻を入れて混ぜ合わせます。

　茹でたホウレンソウは、水を絞って、軸を切り落として、３㎝くらいの長さに切ります。
　

　崩して味を付けた木綿豆腐に、塩吹き昆布、ホウレンソウ、ニンジン、シメジを入れて、混ぜ合わせます。

　白和えの出来上がりです。和え物は、しばらく置いておく方が、混然一体とした味に落ち着いて美味しくなります。

　食べない分は、先にタッパーに分けて冷蔵庫に入れておくと、2~3日、持ちます。