【キャベツ】
みじん切りにしたものを分量外の塩小1で塩揉みし、しばらく置く。
出てきた水分をしっかり絞っておく。

【ニラ・玉ねぎ】
それぞれみじん切りにする。
【ニンニク】
3粒のうち1粒はみじん切り、残りの2粒はすりおろす。

【生姜】
すりおろしておく。
【ウェイパァー】
分量外の熱湯(小2くらい)で溶かしておく。

豚ひき肉に全ての調味料とニンニク、生姜を入れて粘り気が出るまでよく練る。

キャベツ、玉ねぎ、ニラも入れて均一になるように混ぜたら餡の完成。

1晩寝かせる場合は餡に密着させるようにラップをかけて冷蔵庫にいれる。(餡を作った当日にそのまま包んで焼いてもOK)

餡を皮で包む。中に空気が入らないようにすることと、皮の綴じ目が開かないようにしっかり皮同士をくっつけることがポイント。

包んだ餃子の底面に強力粉をまぶす。強力粉を振ったお皿の上に餃子を並べていくと簡単にできます。

焼く前の餃子はラップをかけて乾燥を防止する。また餡の水分で皮がふやけてしまうので、包んだ後は長時間置かないようにする。

★この段階で冷凍も可。バット等にラップ+強力粉をふった上に包んだ餃子同士がくっつかないように並べ、ラップをして冷凍する。

★完全に凍ったらジップロックに入れて保存すると使いやすいです。

★食べる時は冷凍のまま生餃子と同じように焼いてください。凍っているので少し時間は長めで。

サラダ油を多めにひいたフライパンに餃子を並べて火をつける(中～強火)。

餃子の底面にしっかり焼き色がついたら餃子の2/3が浸かるくらいの熱湯を入れ、すぐに蓋をして蒸し焼きにする。

蒸し焼きにする際に入れるのは水でも問題ありませんが、熱湯のほうがフライパンの温度が下がらず仕上りが良くなるのでオススメ。

水分が少なくなり、餃子に火が通ったら蓋を少しずらして残ったお湯を捨て蓋を外す。(※ヤケド注意、湯捨ては省略可)

鍋肌に沿ってごま油(分量外)を少量回しかける(省略可、やると風味が良くなります)。
羽に焼き色がしっかりついたら完成。

オススメの餃子の皮はモランボンの「厚め大判　もちもち食感餃子の皮」！
もっちりした皮と餡のバランスが良くて食べ応え抜群。

2024/07/21
冷凍方法と焼き方のポイントを追記しました。