作り方
- 1
にんにくを潰し、3〜4等分に切ってオリーブオイルを多めにひいたフライパンで最弱火にかける
- 2
パスタを表示マイナス1分で茹でる
- 3
鷹の爪のヘタを切り落とし、種を取って輪切りにする
- 4
茄子は縦半分にカットし、乱切り。水にさらさない。九条ねぎは輪切り。
- 5
にんにくを火にかけてから5分ほど経ってきつね色に近づいてきたら、4の唐辛子を入れる
- 6
茹で上がる2分ほど前に3の茄子を炒め始める
- 7
麺が茹で上がったら、茹で汁をお玉2杯分程度フライパンへ投下
- 8
ひたすらフライパンを前後に振って乳化させる（1〜2分くらい振り続けます）
- 9
醤油を小さじ1程度回しかけ、麺を投下
- 10
ソースと麺を絡ませ、黒コショウをかける
- 11
輪切りにした九条ねぎを入れて混ぜたら完成
コツ・ポイント
にんにくを火にかけるのは麺投入の10分前が目安です。
茄子が油を吸うので、通常のペペロンチーノよりオリーブオイルは多めに！
乳化が一番大事なので、白く濁るまでフライパン振り続けてください
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