しいたけは石突きを切り落とし、軸をカットする。傘の方は5mmくらいの厚めにスライスし、軸は2〜4つに手でさく。

れんこんは皮がついたまま、5mm幅のいちょう切りにする。少し大きめのボウルに●を混ぜ合わせておく。

フライパンに油をひかず①を並べてから中火で加熱する。しいたけがしんなりしてくるまで両面焼く。焼けたら●のボウルに入れる。

②を入れて全体に油をからめるようにさっと炒めたら、フライパンに広げて中火で2〜3分焼く。

焼き色がついたら裏返し、同様に焦げ目がつくまで焼く。③のボウルに焼き上がったれんこんを加え、全体を和えて皿に盛りつける。