＜準備＞マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る

クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る

天板にクッキングシートを敷く

クッキングシートと同じサイズの紙を用意する

直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利）

＜マカロン作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく

袋にアーモンドプードル40g，粉糖40gを入れてよく振り混ぜ、2回ふるっておく

60℃程度のお湯を用意する

卵白33gのコシを切る

卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める（ボウルは金属製で！）

レモン汁を数滴加える（このタイミングで湯煎から外す！）

中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 3分程度）

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 1分程度）

低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）

バニラビーンズ4cmから種を取り出して加える

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる

再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる

またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）

生地をボウルに押し当てマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）

オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！）

生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に、円状に絞り出す

トントンしてマカロンの表面を平らにする

絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す

余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定（絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る）

涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい

紙を抜き取り、150℃に予熱したオーブンで4分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）

1～2秒間、オーブンを開ける（この工程が最も重要！！ / 【乾燥なしマカロン】の極意！！）

150℃で4分間焼く

焼き色が付き過ぎない様に厚紙を載せ、引き続き、150℃で5分間焼く（150℃ 計13分間）

直ぐにひっくり返してシートを剥がす（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）

ひっくり返したまま粗熱を取る

＜バニラチョコガナッシュ作り＞ホワイトチョコ70gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす（ボウルは金属製で）

バニラビーンズ4cmから種を取り出し、生クリーム28mlに加える（サヤも加える！）

ラップをして500Wの電子レンジで20秒間温める

サヤを取り除く

湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜ、氷水で冷やし適度な硬さにする（ボウルは金属製で）

絞り袋に入れる

＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成