フライパンにカサゴを並べます（今回は下処理済のものを使用しました）。

落し蓋をします。

かぶるくらい熱湯を注ぎます。

すぐに熱湯を捨てます（臭みを取るための作業です）。

千切りのしょうがを入れます。薄切りでも風味が出ます。

砂糖・醤油・酒・みりんを加えます。

アルミホイルの被せ、落し蓋をします。

中火で5分間煮立たせます。
吹きこぼれそうなら、途中から弱火にして下さい。

5分後、お玉で煮汁を回しかけます。
火加減は弱火～中火のままです。

2分ほど回しかけます。

火を止めて、粗熱が取れたら完成です。