鶏肉は余分な脂身を取り除き、身には包丁で1センチ幅の切り込みを数本入れて、皮には数カ所穴を開ける。

玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにして●の合わせ調味料と混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、油がぬるいうちに鶏肉の皮を下にして入れ、塩を振り、蓋をして中火でじっくり焼く。

焼き目がついたら返し、両面をしっかり焼く。

蓋を取りキッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。サラダ油小さじ1を回し入れ再び皮を下にしてへらで押さえながらカリっと焼く。

フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。火を弱め皮を上にしてから2の合わせ調味料を加え少し煮詰める。

味を見て足りなければ塩で整える。

鶏肉を取り出して食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。