ビーツは丸ごと圧力鍋で蒸しておく。我が家では豆を煮る時に一緒に蒸すため、弁が上がってから20分蒸してます。

冷めたら皮をむき、1.5cm角に切る。かなり縮むので、一口大よりも大きめにきります。

オーブンに入れられる鍋に①の水、上白糖とともに入れてふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして5分煮てそのまま冷ます。

4時間から半日後、②の上白糖を加えて同様に弱火で5分煮る。

4時間から半日後、③の上白糖を加えて沸騰させ、190℃に余熱したオーブンに鍋ごと入れて60分加熱する。

荒熱が取れたらザルに上げて水気を切る。オーブンシートに並べて110℃で60分乾燥焼きする。

半日常温に置き、再度110℃で60分乾燥焼きする。(6)の工程で十分に水分が抜けていれば(7)は省略可。

常温で一日置き完全に乾燥させる。お好みで、グラニュー糖をまぶして仕上げる。トップ写真は微粒子グラニュー糖をまぶしました。

ビーツ色が染み出たシロップを利用して、さつまいもを同じように甘納豆にしました。赤黒く染まってます。