鶏レバーをひと口大に切り分け、よく洗い、氷水に10～15分程さらす。ザルにあげ、水分を切る。

鍋にお湯を沸かし、レバーを入れて再沸騰させ、20～30秒茹でてざるにあげる。

生姜、大葉、茗荷を千切りにする。

鍋に水気を切ったレバーと生姜を入れ、◎を加え、中火で加熱。

沸いたらアクがたくさん出てくる為、火加減を少し落としてアクをすくい取る。

アクをある程度取り終えたら、強火にして、水分がなくなるまで煮詰める。皿に盛りつけて完成。