鳥もも肉の水気をキッチンペーパーで拭きます。脂を取り一口大に切り、塩を少々振ります。

☆酒とみりん、●醤油を分けて用意します。(バターは使う時に冷蔵庫から出して下さい)

フライパンに油を中火で熱し、皮を下にして並べ、蓋をずらして乗せ蒸し焼きます。脂が出たらキッチンペーパーで拭きます。

肉の表面が白くなったら、焦げ目を確認して裏返し、蓋をして30秒ほで肉を外します。

フライパンに残った余分な脂を拭き、少しの脂と塩少々で玉ねぎを焼きます。中火で、両面焦げ色がついたら、肉を戻します。

☆を加え、ゴムベラでコゲをこすりながら煮詰め、汁気がなくなってきたら●を加えます。

少し火を強めて、バターを溶かしながら底から全体を混ぜ、照りを出します。

汁気が肉と玉ねぎに絡めば出来上がりです。仕上げに粗挽きコショウをかけても。