鶏レバーは脂や筋、気になるところをとり、一口くらいの大きさに切り、牛乳に30分くらいつけておく。

レバーは冷水で洗い、血などをながす。ざるにあげておく

薄切りにした玉ねぎとセロリと2をオリーブオイルで炒める。クレイジーソルトで味付けする。

酒、醤油を加える。お玉などで潰しながら汁気がなくなるまで炒め煮する。