キウイを切ってミキサーやブレンダーでピューレ状にする。この時、砂糖を半分加える。

卵黄に残りの砂糖を加え、湯せんにかけながら白っぽくなるまで混ぜる。

生クリームを角が立つまで泡立てる。

キウイピューレに②を混ぜ、氷水にあてながら冷やす。

泡立てた生クリームに、冷たくなった④を加えてよく混ぜる。

容器に入れて、冷凍庫で冷やし固める。