ボウルの中にご飯茶碗を入れ、その上にザルをのせ、キッチンペーパーを２枚敷いておく。

鍋に牛乳を入れて、中火で４分かけ６０～６５℃ぐらいに温め、火を止めたらすぐにお酢を加えて優しくかき混ぜ１分置く。

１のザルに、２をおたまですくいながら２を流し込む。
一気に入れると溢れてしまうので、様子を見ながら入れてください。

水分が下のボウルに落ちて、キッチンペーパーにチーズが残るので、優しく絞ってカッテージチーズが完成♪

残った水分（ホエー)が濁っていたら、まだチーズが取れることがあるので、新しいキッチンペーパー２枚を敷き濾してください。

無脂乳固形分：８．４％以上、乳脂肪分：３．７％以上の牛乳１Ｌで約２００gのカッテージチーズが出来ました。