鍋に黒大豆、A、湯200ccを入れ、4～5時間つけておく。

①を中火にかけ、沸騰前に弱火にしてふたをし、差し水をしながら柔らかくなるまでゆっくり煮る。煮汁につけたまま冷ます。

卵は卵黄と卵白に分ける。卵黄にきび砂糖の半量を加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

③に加えてゴムべらで切るように混ぜる。

⑤にふるった薄力粉を加えてさっくり混ぜる。合わせたBを加えてさらにすくうように混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いた天板（27×27cm）に⑥を流し入れて平らにならし、天板の底をたたいて気泡をぬく。

⑧に八分立てにしたCをぬり、汁気をきった②を散らして手前から巻く。巻き終わりを下にして、冷蔵庫で冷やす。