レーズンはお湯に漬けてふやかしておく。

レーズン以外の材料をHBに入れて捏ねる。

バターを塗ったボウルに生地を入れてピタッとラップをし、１時間半ほど発酵させる。時間は季節によるので、倍ぐらいになるまで

３等分に分割して布巾をかぶせて２０分寝かせる。

小麦粉をはたいたまな板の上で、ロールピンでしっかり伸ばしてガス抜きをする。

ギュッと水分を絞ったレーズンをまんべんなく散らして、折り畳むように丸めて型に入れる。

蒸気をこもらせたオーブンで１時間ほど第二発酵。※

溶き卵をてっぺんに塗って４００度（摂氏２００度）で２５分焼く。オーブンを切ってそのまま５分余熱で焼く。

※ 2026年現在、第二発酵は、型ごと大きいビニール袋に入れて行っています。