えのきは石づきを取って1センチ幅に刻み、ほぐしておく。石づきギリギリの所で切ること。

ひき肉を加えて塩胡椒し、揉み込むように練る。

最初はひき肉少な過ぎない！？ってなりますが揉みこんでる内にしんなりしてまとまります。

3 を食べやすい大きさに丸めて平らにし、ごま油を引いたフライパンに並べて中火にかける。

片面に焼き色がついたらひっくり返し、みりんをヒタヒタ程度に注いでフタをし、3分蒸し焼きにする。

フタを開けてお酢とオイスターソースを加えて時々ひっくり返しながら汁を絡めて煮詰める。

汁が少なくなり、トロリとしてきたら出来上がり。