すりおろした生姜・にんにくを油で熱し、みじん切りした玉ねぎを加え飴色になるまで炒める（強火20分）

トマト缶、スパイスを入れさらに炒める（弱火8分）

煮込み用の鍋に移し、水、ローリエを入れて煮立たせる。煮立ったらアクをとり、蓋をして煮込む（弱火30分）

煮込んでいる間に、手羽元を焼く。切り込みを入れて塩胡椒をふり、両面をこんがり焼く（強火6分程度）

3の蓋を開け、さらに5分ほど煮詰める。