つゆのだしをとる。
鶏手羽と冷凍したしいたけを煮て、市販のだしも入れる。手羽は取り出して。

醤油、みりん、酒等でつゆの味をつける。具の油揚げを入れる。

そうめんを茹でる。作ったつゆをかけて、刻みねぎをふる。

2日目は残ったつゆを冷蔵庫に入れて冷やしたのを使う。