ほうれん草は1センチの長さに切り、ニンニクは飾り用は薄切り、残りはみじん切りにする。

白身魚に塩、こしょうをふり、全体に薄く小麦粉をつける。

フライパンに油と薄切りのニンニクを入れ、ニンニクがカリカリになるまで弱火で炒め、取り出す。

白身魚を両面焼き色がつくまで焼く。この時あまりいじらない。火が通ったらさらに盛る。

同じフライパンにバターの半量を入れてニンニクのみじん切りとほうれん草炒めしんなりしたらＡ残りのバターを加える。

白身魚上にソースをかけ、②のニンニクを散らす。