さつまいもを洗いピーラーで皮を剥き5mm角ぐらいの千切りにしてアク抜きします。

水を切ってキッチンぺーバーなどで水分を拭き取ります。

160℃の油で揚げます。(今回は量が多かったので2回に分けて揚げました)

揚げ始めは触らず芋が少し固くなってきたらたまに混ぜます。油の泡がなくなってきて芋が茶色く色づいてきたらバットにあげます。

2度揚げします。
焦げない程度に泡が少なくなるまで揚げます。

フライパンに砂糖と水を入れ中火で砂糖を溶かして泡が出てきたら芋を入れます。

最初はつやつやですが菜箸でそっとほぐしながらフライパンを振り続けます。(2回分の芋を全部入れました)

だんだん砂糖が白く固まってきます。しばらくフライパンを振り続け水分を飛ばします。

クッキングシートなどにひろげて冷まします。