サーモンは両面に塩をして10分ほど置き、表面に出た水分はキッチンペーパーなどで拭き取る。

ゆで卵は黄身と白身に分け、白身はみじん切りにする。

ボウルに［3］の黄身を入れて潰し、粒マスタード、鹿児島の黒酢、マヨネーズを入れて泡立て器でよく混ぜる。

［4］にオリーブオイルを少しずつ入れ、泡立て器でよく混ぜて乳化させる。

［3］の白身、キュウリやたまねぎのみじん切り、パセリ、塩コショウを入れて混ぜ合わせる。

フライパンにきのこを敷き詰めて表面に軽く塩（分量外）をし、その上にサーモンの切り身を置く。

白ワインを入れて火にかけ、2分ほど沸騰させたら弱火に落として蓋をし、10分ほど加熱する。