さつまいもの皮をむいて２cm角ぐらいに切って水にさらします。

ザルにあげたら水気を切ってキッチンペーパーなどで水分をしっかりとります。

油を芋がかぶる程度にいれ160℃で芋を入れて揚げます。時々かき混ぜてください。

程よい揚げ色になり、ようじなどでさしてみて火が通っていたらあげます。

フライパンに砂糖と水を入れ中火にかけて砂糖を溶かし泡がでてきたら芋を入れます。

最初はつやつやですが菜箸などでほぐしながらフライパンを振り続けると砂糖が白く結晶になってきます。

クッキングシートなどにひろげて冷まします。