❮材料を切る❯
椎茸は千切り、長ねぎは斜め切り、にんじんは短冊切りにする。きくらげは水で戻す。

❮煮込む❯
鍋に①の野菜類とたけのこ、★を入れて火にかける。

野菜に火が通ったら豆腐と酢を入れて一煮だちさせる。火を止め、☆を加えとろみをつける。

再び火をつけ、煮だったら溶き卵を入れ軽くかき混ぜる。

仕上げに胡麻油、ラー油、胡椒を加えて完成。