バニラシフォンケーキ
しっとりふわふわ 自立しないシフォンケーキを目指してます
このレシピの生い立ち
生クリームと同じ食感を目指して この配合
作り方
- 1
下準備
□をあわせて ２回ふるう
オーブンを200 ℃で予熱
牛乳を薄膜ができるギリギリまで温める - 2
☆でメレンゲ
卵白と小1の砂糖を入れ ハンドミキサー強で泡立てる 。軽く泡立ったら 残りの砂糖半分を入れ 強で泡立てる - 3
角が立ったら 残りの砂糖を加え さらに泡立てる。 逆さにしても落ちないしっかりしたメレンゲを作る
- 4
ハンドミキサーを弱で メレンゲをまんべんなく優しくゆっくりのの字を書くとつやつやのメレンゲを作る
-
- 5
別の大きいボウルに △を入れ さっきのハンドミキサー中（洗わないで）で混ぜる。白っぽくなったら 油を少しづつ加え混ぜる
- 6
5に牛乳と□を加え ハンドミキサー中でしっかり混ぜる
- 7
6にメレンゲをゴムベラで3回にわけて加える
1回目は メレンゲが潰れてもいい！底からすくいあげるように 手早く ガツガツ - 8
2回目は 大きい白い塊が残らないようにさらに優しく手早く ふんわり底からすくい上げて
- 9
3回目は 一回メレンゲのボウルの中で ゴムベラで混ぜてから 高速 すくいあげ もったりふっくら
- 10
型から15㌢上からリボン状に流し入れ 2回ほど台に落として大きい気泡をぬく
- 11
200 ℃で予熱したオーブン下段に入れ １８０℃に下げて20 分 更に下げて１７０℃で１０分焼く
- 12
オーブンから取り出し 逆さにしたマグカップの上に煙突をのせ逆さまで完全に冷やす
コツ・ポイント
型には何もぬらない！
逆さにしても落ちないしっかりしたメレンゲを作れれば もうそれは成功と思っても良い
幸オーブン用 180℃予熱 180℃１５分170℃１５分 ←火力の強いオーブンの方用
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