絹豆腐を１丁用意する。（木綿豆腐でも大丈夫です。お好みの豆腐を使ってください）

包丁で１～1.5㎝幅のサイコロにする。

豚ひき肉を280g用意する。

生姜5g、ニンニク12g、長ネギ15gをみじん切りにして、唐辛子を2本輪切りにしておく。

鍋に水に塩小匙1を加えて沸騰させる。（中火）

豆腐を入れて、一分ほど茹でるたら、ザルに揚げ、水けを切っておく。

フライパンに油をひかずに中火で熱し、豚ひき肉を入れる。

水分がなくなり脂が出てくるまでしっかり炒める。

途中で白コショウ小匙1/4を加えるて炒め続ける。（豚肉特有のにおいを消す効果があります）

豚肉に焦げ目がついて来たら火を一旦止める。ひき肉をフライパンの片方に寄せる。

フライパンの片方に油をひき、ニンニク、生姜、唐辛子、五香粉8振り、豆板醤大匙1.5、花椒小匙1、豆鼓小匙２、

甜面醤小匙1.5、ラー油小匙1を加えて中火にかける。

薬味の香りが出て、豆板醤の赤い油が出てくるまで炒めたら、豚ひき肉と炒め合わせていく。

豚ひき肉に調味料がなじんだら豆腐を入れる。

軽く混ぜ合わせてぬるま湯150mlを注ぎ入れる。

軽く混ぜ合わせる。

蓋をして弱火に変えて1分ほど煮る。

蓋を開けて長ネギを入れてさっと混ぜてからもう一度蓋をして1分程度煮る。

蓋を開けて、底が焦げ無いよう軽くかき混ぜて、水溶き片栗粉50mlを回しかける。

一度煮立てて、とろみをつけたら出来上がり。

お皿に盛り付けて粗びき花椒とパクチーもしくは万能ねぎを飾り付けたら出来上がり。

温かいうちにお召し上がりください。（一度調味料を揃えておくといろいろな中華料理に応用できます）