玉ねぎ、茄子、トマトは粗みじん切りにする。ニンニクは薄切りにする。

生のローズマリーと、セージもみじん切りに。なければ乾燥の物を小さじ1.5ずつはかる。

もも肉は観音開き程度の厚みで人数分、削ぎ、塩を振り、5分置く。小麦粉を両面につけ、オリーブ油を熱したフライパンで炒める。

炒めている間に、ソースを作る。鍋に、オリーブ油とニンニクを入れて弱火でじっくり炒める。5分程度。

そこに玉ねぎ、茄子を、入れて5分程度炒める。ローズマリーとセージを加える。サッと混ぜ合わせ1分炒める。

白ワインかシャンパン1カップ加える。フワッと沸騰したら、トマトの角切りを2カップ加えて中火で5分煮込む。

塩、トマトペースト、ブイヨンで調味し、もも肉とキノコをいれて、(あればケーパーはここで加える)さらに弱火で15分煮込む。

人数分の皿に、まず、チキンをのせる。パスタをソースの残った鍋に1人分ずつ入れて、よくソースを絡めてから盛って出来上がり。

好みでパルメザンチーズなどかけてレモンのくし切りを添えて、召し上がれ♪