今回少し大きめのナスを3本使ってます。
重さで合わせてもらえればOK。
ヘタを落として軽く水洗いしたらラップで包みます。

全部まとめて耐熱皿に乗せたら、電子レンジ600W5~6分(500Wなら6分～)加熱する。
触ってフニフニになればOK。

レンジ直後は激熱なので、少し冷ましてからラップを外す。
2cm厚くらいの斜め切りにする。

ニンニクは1~2mm幅にスライス。
生姜はみじん切りで。

ネギは斜めにスライス。
ニラは5cm幅にカット。

合わせ調味料は混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1/2・牛肉・塩(1g)・胡椒(お好み)を入れ中火で炒める。

炒め加減はお好みで。
周りがカリカリになるくらいまでしっかり炒めるのが結構おすすめ。
牛の旨味が凝縮して美味しいです。

牛肉をいったん取り出し、ごま油大さじ1・にんにく・鷹の爪を加えて弱火にする。

にんにくの周りが軽く色づき始めたら生姜・豆板醤を加える。
中火にして生姜の香りが立つくらいにさっと炒める。

辛くしたい人は弱火でじっくり炒めると、豆板醤から辛みが出るのでお好みで。

ネギ・ナスを加え、中火で炒める。(2~3分くらい)

ネギがしんなりしてきたら牛肉・ニラを入れ、軽く混ぜたら合わせ調味料を加える。

混ぜながら煮詰めていく。

とろみがついてきたら、塩・胡椒で味を調えれば完成。
辛いのが好きな人は仕上げにラー油や花椒などをかけてみてください。