周黒鶏-レシピのメイン写真

周黒鶏

Mapsea @cook_40193640

中国武漢の周黒鴨の鳥バージョン｡
このレシピの生い立ち
いつも中国の醤油で作ってるが、日本の醤油で作っても美味しいと思いますが、より本格的に楽しむなら中国醤油がおすすめです。

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いつも中国の醤油で作ってるが、日本の醤油で作っても美味しいと思いますが、より本格的に楽しむなら中国醤油がおすすめです。

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材料

手羽先 400g
生姜 2~3スライス
Aファージャオ(山椒も可) 10g
Aローリエ 4ピース
Aシナモン 1本
A八角 6個
A鷹の爪 20個
Aカルダモン(なくてもいい) 1個
B生抽(なければ醤油) 大さじ3
B老抽(色付け用、たまり醤油も可) 大さじ3
B氷砂糖 15個
ビール 500ml

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作り方

1

味を染み込むためにまず手羽先に切れ目を入れる。
2

生姜2~3スライスを手羽先と一緒に鍋に入れる。沸騰した水でアク取り｡
3

熱した鍋にAを全部入れて香出るまで軽く炒める。
4

水を入れて沸騰させたらBを入れる。
5

手羽先を綺麗に鍋に並べて、手羽先を超えるまでビールを投入｡
6

中火で30分前後煮る｡
7

汁が三分の一になったら火を消す｡そのまま食べてもいいが、少し冷えた方が味が染み込んで更に美味しくなる｡

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2020/08/09 16:32に公開

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