みょうがは乾いた根元を少し切り落とし、縦半分に切る。

鍋にお湯を沸かして1分ほどみょうがを茹でる。ざるにあげて全体にうっすらと塩（分量外）をふりかけ、粗熱を取る。

保存容器に酢、砂糖、塩、袋を破った志学のおだしを入れ、溶かし混ぜる。

粗熱が取れたみょうがは手でギュッと水気を絞って③に入れ、冷蔵庫で3～4時間置いておく。